圍繞顏色對(duì)于我們期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事實(shí)是，甚至在*次品嘗以前，我們就依據(jù)食物的顏色判斷味道。我們期望紅色的食物味甜，像草莓或櫻桃。白色食物的味道應(yīng)該像香草，而綠色食物可能像青檸檬酸澀或像薄荷清涼。顏色信號(hào)甚至可以決定我們是否會(huì)咬*口。對(duì)于有毛病的食物，像土豆泥或南瓜餅，如果是綠色，我們大多數(shù)人根本就不會(huì)去品嘗！
炎熱的夏季，當(dāng)你一心牽掛著甜美、涼爽的食品，如果貨架上冰淇淋盒子的顏色都變了，你會(huì)買嗎？ 位于土耳其西北 Corlu 的 Algida 冰淇淋工廠知道這個(gè)問題的答案是否定的。這就是他們?yōu)槭裁磥碚椅覀儗で髱椭訌?qiáng)過程控制，使每批冰淇淋不僅味道好極了，而且色澤均勻。
可以想像到的，冰淇淋的顏色 - 或任何食物的顏色 - 很難測(cè)量。以下介紹制造商在測(cè)量食物時(shí)必須首先考慮的四件事，以及愛色麗在這方面的解決方案。
1. 批次顏色會(huì)根據(jù)成分而變化
要得到正確的食品顏色，一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)是食品成分的顏色可能因收獲、供應(yīng)商、甚至季節(jié)而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實(shí)現(xiàn)zui終產(chǎn)品顏色均勻，每一片水果必須是在特定容差范圍內(nèi)的一種紅色色調(diào)。甚至在制作巧克力口味時(shí)使用不同種類的可可，也會(huì)有不同的棕色和紅色漸變色調(diào)。
測(cè)量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異，從而能調(diào)整配方以期更好地控制顏色。
2. 食品成分反射光線不同
大多數(shù)食品制成品含有固體和液體兩種成分，它們反射光線的方式各不相同。Ci7800 等臺(tái)式分光光度儀能在反射和透射兩個(gè)模式下進(jìn)行測(cè)量，適用于任何類型的成分。
Algida 還需要考慮到，冰淇淋的主要成分是酪蛋白顆粒、脂肪球、氣囊和冰晶，所有這些都取決于配方的組合反射不同強(qiáng)度的光。更小的顆粒和更大的氣泡會(huì)導(dǎo)致未著色的冰淇淋呈現(xiàn)較淺的顏色。VS450非接觸式分光光度儀具有用于相對(duì)光澤測(cè)量的集成式光傳感器。
3. 設(shè)備不能與食物接觸
這不只是一個(gè)安全問題，食品成分的不同形狀和質(zhì)地可以使食品難以測(cè)量。我們?yōu)樵S多儀器提供專門設(shè)計(jì)的配件，用于幫助測(cè)量這些難以定位的樣本。這些“鉆機(jī)和夾具”使分光光度儀能測(cè)量各種奇形怪狀的粉末和液體成分。
VS450臺(tái)式分光光度儀（愛色麗）用以測(cè)量粉末狀成分
4. 必須快速
制造工廠行動(dòng)快速，如果不能迅速捕捉到顏色變化，可能產(chǎn)生嚴(yán)重的財(cái)務(wù)影響。通過頻繁測(cè)量樣品顏色，質(zhì)量控制人員能捕獲并糾正細(xì)小的錯(cuò)誤，不致于釀成大問題。像 Color iQC 等質(zhì)量控制軟件有助于簡(jiǎn)化色彩測(cè)量和記錄，讓您擁有一個(gè)集中的地方進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告，設(shè)置趨勢(shì)。
至于大批量操作，讓我們來看看 Smurfit Kappa 的辦法。這家瓦楞紙和箱板制造商使用聯(lián)機(jī)色彩測(cè)量系統(tǒng)地控制產(chǎn)品的顏色。
Algida 的選擇？
Algida 選擇了充分駕馭 VS450 分光光度儀能力的軟件和硬件包。VS450 分光光度儀和軟件可測(cè)量干、濕樣品，將生產(chǎn)數(shù)據(jù)與車間制造變量（如特定批次或混合時(shí)間的食品成分）在一起。可以或水平或垂直定位儀器，以大約 38 毫米的距離測(cè)量異型或笨重的樣品，并將測(cè)量值直接上傳到計(jì)算機(jī)進(jìn)行分析。愛色麗還定制了合適的樣品架用來測(cè)量測(cè)試樣品，Algida 將 VS450 非接觸式分光光度儀安裝在實(shí)驗(yàn)室中。
?本文內(nèi)容來源于愛色麗！
（廈門億辰——專業(yè)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目系統(tǒng)集成商）
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